caviste

caviste

caviste [ kavist ] n.
• av. 1790; de 1. cave
1 ♦ Personne chargée des soins de la cave, des vins. Le sommelier et le caviste d'un restaurant.
♢ Personne qui fait le commerce de détail des vins et spiritueux.
2 ♦ Ouvrier qui colle, filtre, soutire les vins. Le maître de chai et les cavistes.

● caviste nom (de cave 4) Personne ayant la charge de l'élaboration et des soins des vins dans une cave. Personne qui, dans un restaurant, s'occupe de la cave et des vins.

caviste
n. m. Personne chargée d'une cave à vin.

⇒CAVISTE, subst. masc.
A.— [Dans un restaurant, un hôtel, une auberge]
1. Employé chargé de l'approvisionnement de la cave en vins.
2. Employé chargé de pourvoir à la boisson des hôtes. Synon. sommelier :
• Une fille très jolie, accorte et fine, Line, dirigeait admirablement ce relais galant et tenait lieu de dépensière, d'économe, de caviste et de cuisinière.
FARGUE, Le Piéton de Paris, 1939, p. 145.
B.— VITIC. Ouvrier chargé du soin de la fabrication des vins. Les celliers aux longs toits clôturaient les cours vastes où les cavistes en tabliers blancs roulaient des tonneaux (HAMP, Vin de Champagne, 1909, p. 177).
Prononc. :[kavist]. Étymol. et Hist. Av. 1790 (Année litt. d'apr. BOISTE 1808). Dér. du rad. de cave3 « lieu où l'on conserve provisions et vin »; suff. -iste. Fréq. abs. littér. :10.

caviste [kavist] n.
ÉTYM. Av. 1790, Année littér., d'après Boiste, 1808; de 1. cave (4.).
❖
1 Spécialiste chargé de l'entretien et du vieillissement des vins en cave sous la direction du maître de chai. — Appos. || L'ouvrier caviste colle, filtre et soutire les vins.
2 Employé chargé d'approvisionner en vins la cave d'un restaurant ou qui s'occupe du service des vins. ⇒ Sommelier.
3 Personne qui fait le commerce des vins et spiritueux. || Il y a un excellent caviste au coin de la rue. → Marchand de vin.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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